炸鸡、薯条、烧烤是很多肥宅快乐的源泉,但是这些香气扑鼻的食品会导致很多疾病的出现。肝病向老教授指出,油炸食品大多数含有有害物质,对肝脏的损害极大,长期食用会导致脂肪肝。有些不法商家为了降低成本,经常使用地沟油来炸制食品,还的商贩即使是使用合格食用油,也会为了节约成本将油反复高温加热使用,使油脂炸焦变黑,增加了致癌物和有害物质的含量。
食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基,从而破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物,会破坏保护机体的营养物质,使得血液中的转氨酶水平提高。肝病向老教授解释,转氨酶的这种变化,类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时,所遭受的肝细胞损害。所以,油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病最终会导致肝功能衰竭。
并且油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,因为油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千
卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。经常进食不仅容易导致肥胖,还加重了肝脏的负担,诱发脂肪肝。与此同时,油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。
另外,由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成,常常是外面已炸得焦黄(糊)发硬里面却还没有熟透,不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物,容易发生肠寄生虫等疾病。肝病向老教授表示,高温油炸会使蛋白质变质,破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等),妨碍人体吸收。油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺,是一种致癌物质。
美国的一项研究指出,相比健康饮食的人群,爱吃油炸食品的人,接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。这是因为油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。
香气扑鼻的油炸食品虽然是很多人的最爱,但是也不能当主食常吃,不能过多食用,才能有效避免影响肝功能,预防患有脂肪肝疾病。肝病向老教授建议,日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。若是诊断出了脂肪肝,也不要消极,要积极配合医生的治疗,作息规律,起居正常,饮食清淡。
